Kött förpackat

En detalj man får efter att man benat ur kotletten. Supergoda att förkoka innan grillning. Gärna med en god glaze eller marinad.

En populär smakrik nötdetalj belägen på djurets främre del av ryggen. Högreven används såväl till grytor som hamburgare. Säljs både i bit och som färs.

En smakrik nötdetalj med mycket insprängt fett. Fettet gör att den är extra bra på grillen men även god att helsteka i ugn. Entrecote betyder mellan revbenen och det är just där den sitter.

Nötdetalj som är belägen mellan entrecoten och rostbiffen på utsidan av djurets rygg. Den är mager och passar utmärkt att steka eller grilla. Vid temperatur 56-58 grader är köttet mediumtillagat vilket brukar vara det bästa.

Är den del av rostbiffen, den möraste delen. Passar exempelvis till fondue eller råbiff. Även supergod på grillen. Kräver ingen lång tillagningstid

Rostbiffen är en fin nötdetalj med låg fetthalt som sitter efter ryggbiffen på djurets bakparti. Passar både hel till en god stek eller skivad på grillen.

Är en nötdetalj som sitter på lårets framsida. För att bli riktigt mör och fin behöver den sin tillagningstid.

En mör fin detalj som passar utmärkt till söndagssteken.

En styckningsdetalj som sitter framtill på grisens bröstkorg. Bogen ska koka länge, gärna i en gryta eller som stek.

En smakrik köttdetalj med mycket insprängt fett vilket gör köttet saftigt och gott. Passar exempelvis som stek och som grillskivor till sommaren. Kommer från grisens främre ryggparti.

Tunna revbenspjäll eller spareribs som de också kallas är goda att ugnsteka och grilla. Innertemperaturen bör vara 70 grader och tillagningstiden ligger runt 35 minuter. Glaza gärna med en söt sås innan servering.

Varmrökt kotlett som går lika bra att äta kall som varm, en räddare när tiden är knapp.

För många är rimmat fläsk förknippat med fläskpannkaka eller stekt fläsk och löksås. Men om du inte prövat måste du testa att långbaka en rimmad fläsksida på låg temperatur i ugn, supergott!

Fläskytterfilé passar lika bra till vardag som till fest. Ugnstek hel med goda kryddor eller skiva upp och stek på pannan.
INGREDIENSER:
Kött av gris 90%,glykossirap,
salt,konserveringsmedel natriumacetat,
antioxidanter natriumaskorbat.
Näringsvärde per 100g.
energi 592kj/141kcal, fett 5g varav mättat 2,5g,
kolhydrat 1g varav socker 1g,protein 20g, salthalt 1g.

Läggen är en del av djurets ben och passar bra till olika långkok. Den säljs ofta med svål men både med och utan ben, En klassiker är kokt rimmad lägg med rotmos. På senare år har fläskläggen fått ett uppsving i oktober då svenskarna börjat fira oktoberfestival enligt tyska och österrikiska traditioner vilket innefattar Schweinshaxe, grillad fläsklägg, ej rimmad, som serveras med surkål och en eller två öl.

Fläskkotletten kommer i många skepnader och går att variera i oändlighet. Här på JM använder vi kotletten till kassler & fläskytterfilé men vi säljer den även i skivor med eller utan ben, hel i bit och i vissa fall med svålen kvar. Av en benfri kotlettbit med svål kan man göra en riktigt god "dansk fläskestek" med knaprig svål. Fetkappan är inte bara en otrolig smakbärare utan hjälper också till att hålla köttet saftigt. Vill du hellre skiva kotletten så kan du exempelvis panera skivor (enkelpanera med ägg och pankoströ alt. ströbröd), steka i en rejäl skvätt olja smaksatt med en klick smör på inte för hög temperatur för en gyllenbrun, krispig köttbit som tack vare panering håller kvar sina goda safter. Kotlettskivor funkar även bra på grillen, marineras med fördel ett tag innan grillning.

Fläskfilé förknippas ofta med fest. Detaljen är mör och ganska lättlagad. Passar bland annat i grytor eller helstekt, kanske späckad med bacon eller på grillen rubbad med en god vitlök och ört krydda. Fetthalten är låg så kort tillagningstid rekommenderas och när man använder svenskt kött räcker det med en innetemperatur runt 68 grader.

Vår fläskfärs håller en fetthalt på 20%. En lite fetare färs än nöt eller bland och passar bra till kålpudding och kåldolmar och är flitigt använd i det asiatiska köket ex. till vårrullar och dumplings. Den är också bra när man själv vill styra blandningen i sin blandfärs eller blanda i en mager älgfärs.